Υλικά
2 1/2 κιλά χοιρινό μπούτι χωρίς κόκκαλο ολόκληρο ή σε ρολό
2 κρεμμύδια ξερά
2 πράσα
4 καρότα
1 πατάτα
2 σκελίδες σκόρδο
1 δαφνόφυλλο
1 κ.γ. κόκκους μαύρο πιπέρι
2-3 κλαράκια σέλινο
12 δαμάσκηνα χωρίς τον πυρήνα τους
1/2 φλ. ξύδι μπαλσάμικο
2 ποτήρια νερού κόκκινο κρασί
αλάτι και πιπέρι
λάδι και βούτυρο
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας μας και το θωρακίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο και βούτυρο για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Έπειτα προσθέτουμε χοντροκομμένα τα λαχανικά μας και τα σωτάρουμε και αυτά μαζί με το κρέας μέχρι να γυαλίσουν. Σβήνουμε με το κρασί και το μπαλσάμικο και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τη δάφνη, το πιπέρι, το σκόρδο, τα δαμάσκηνα και την πατάτα. Βάζουμε στο φαγητό 4 ποτήρια βραστό νερό και λίγο αλάτι, σκεπάζουμε και ψήνουμε για 1 ώρα και 40 λεπτά στο μάτι ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για 2 ώρες.
Αφήνουμε το φαγητό να χλιαρύνει και κρατάμε το κρέας τυλιγμένο με μεμβράνη μέχρι το σερβίρισμα μέσα σε χλιαρό φούρνο. Σουρώνουμε τον ζωμό, αφαιρούμε το πολύ λίπος από την επιφάνειά του με ένα κουτάλι και τον αλέθουμε στο μπλέντερ με τη μισή πατάτα μέχρι να δέσει.
Tip : Επειδή τα λαχανικά βγαίνουν υπέροχα και μελωμένα στο τέλος αν θέλετε προσθέστε περισσότερα και μπορείτε να τα σερβίρετε μαζί με το κρέας. Εγώ προσθέτω καρότα baby όπως και πατάτες baby και προτιμώ να ψήνω το φαγητό μου με γάστρα στο φούρνο. Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε!!!
Καλή μας όρεξη!!!
Comments