Για το φύλλο θα χρειαστούμε
500 γρ. αλεύρι σκληρό για πίτες
175 γρ. νερό
40 γρ. ελαιόλαδο
10 γρ. αλάτι
25 γρ. κρασί
1 ματσόβεργα και κορν φλάουρ(νισεστέ) για το άνοιγμα των φύλλων
Για τη γέμιση θα χρειαστούμε
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
250 γρ κρεμμύδι ξερό
6 φέτες καπνιστό μπέικον
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1/2 φλυτζάνι λευκό, ξηρό κρασί
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Πρώτα θα φτιάξουμε την ζύμη για τα φύλλα.
Τοποθετούμε όλα τα υλικά της ζύμης σε μια λεκάνη ή στο μίξερ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη και μαλακή ζύμη. Αν το ζυμάρι μας βγει πολύ σκληρό προσθέτουμε λίγο παραπάνω νερό, ενώ αν βγει πολύ μαλακό τότε προσθέτουμε λίγο παραπάνω αλεύρι.Αφήνουμε το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί σκεπάζοντας την λεκάνη με μια βρεγμένη πετσέτα για να μην μας ξεραθεί.
Όσο περιμένουμε να ξεκουραστεί το ζυμάρι θα φτιάξουμε την γέμισή μας.Χοντροκόβουμε τα κρεμμύδια να τα έχουμε έτοιμα.Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι ( καλύτερα αντικολλητικό ) και σοτάρουμε το μπέικον με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.Όταν ροδίσει προσθέτουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και να βγάλουν την γλύκα τους.Προσθέτουμε τον κιμά και τον σπάμε πολύ καλά να μην έχει χοντρά κομμάτια.Όταν ασπρίσει καλά ο κιμάς προσθέτουμε την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Αφήνουμε για 4-5 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.Όταν ο κιμάς δεν έχει σχεδόν καθόλου υγρά αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.Σε αυτό το στάδιο όποιος θέλει προσθέτει κάποιο τριμμένο σκληρό κίτρινο τυρί όπως Πεκορίνο.
Επιστρέφουμε στο ζυμάρι μας. Χωρίζουμε την ζύμη σε μικρές μπαλίτσες περίπου 150 γρ η κάθε μία. Με την βοήθεια της ματσόβεργας και του κορνφλάουρ ανοίγουμε τα φύλλα μας μεγαλύτερα από το μέγεθος του ταψιού. Βάζουμε όλα τα φύλλα μαζί το ένα πάνω στο άλλο και με την βοήθεια ενός μαχαιριού και έχοντας ως “πατρόν” το ταψί μας κόβουμε τα φύλλα στο ίδιο σχεδόν μέγεθος με το σκεύος μας.Λαδώνουμε πολύ καλά την βάση και τα τοιχώματα του σκεύους. Τα περισσευούμενα φύλλα τα στρώνουμε γύρω-γύρω και κάτω στο ταψί μας έτσι ώστε να φτιάξουμε μια βάση για την πίτα μας. Πάντα ανάμεσα στα φύλλα να μην ξεχνάμε να βάζουμε ελαιόλαδο με το πινέλο. Τα φύλλα αυτά θα πρέπει να προεξέχουν από το σκεύος μας. Τοποθετούμε το ένα φύλλο που έχουμε κόψει στον πάτο του ταψιού και από πάνω προσθέτουμε όλη την γέμιση. Κλείνουμε τα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα και τοποθετούμε από πάνω το 2ο φύλλο που έχουμε κόψει σπρώχνοντας τις άκρες με το πινέλο προς τον πάτο του σκεύους. Συνεχίζουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα φύλλα που έχουν μείνει.Λαδώνουμε πολύ καλά την πίτα μας και την χαράζουμε σε κομμάτια.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 45-50 λεπτά περίπου στους 180ο βαθμούς.( Το ψήσιμο της πίτας διαφοροποιείται από φούρνο σε φούρνο για αυτό είναι καλύτερο να δείτε τις οδηγίες που έχει ). Καλή μας όρεξη !!!
Comments