Υλικά για 10-12 μεγάλα τσουρέκια (500 γρ έκαστο)
3 κιλά αλεύρι για τσουρέκι (σκληρό αλεύρι)
1 κουτάκι ζαχαρούχο γάλα
3 κουτάκια χλιαρό νερό
8 φακελάκια ξηρή μαγιά
1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
2 βανίλιες
6 αβγά
2 1/2 φλυτζάνια ζάχαρη κρυσταλλική
2 φλυτζάνια βούτυρο λιωμένο
2 φακελάκια τριμμένο μαχλέπι
2 φακελάκια τριμμένο κακουλέ
1 φακελάκι τριμμένη μαστίχα
χυμό και ξύσμα απο 1 πορτοκάλι
Εκτέλεση
Σε ένα μπωλάκι βάζουμε την μαγιά μαζί με 4-5 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό, 4-5 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική.
Τα αναμιγνύουμε όλα πολύ καλά να μην υπάρχουν σβόλοι (κομματάκια) και αφήνουμε τον χυλό για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. (Οι ποσότητες νερού, αλευριού και ζάχαρης είναι εκτός των δοσμένων υλικών)
Σε μια μεγάλη λεκάνη για ζύμωμα κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανοίγουμε μια λακουβίτσα στην μέση για να ρίξουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να λιώσει.
Στην λεκάνη με το αλεύρι προσθέτουμε τον χυλό με την μαγιά, το ζαχαρούχο, το χλιαρό νερό, το μπέικιν πάουντερ, τις βανίλιες, την ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα από το πορτοκάλι, το 1 φλυτζάνι λιωμένο βούτυρο, τα αβγά, το μαχλέπι, το κακουλέ και την μαστίχα. Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να έχουμε μια ζύμη αφράτη αλλά να κολλάει λίγο στα χέρια. Στο τέλος προσθέτουμε και το υπόλοιπο βούτυρο της συνταγής μας και ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το βούτυρο.Σκεπάζουμε την λεκάνη πρώτα με αντικολλητικό χαρτί και μετά με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει η ζύμη.
!! ΠΡΟΣΟΧΗ η λεκάνη να μην έρχεται σε άμεση επαφή με την ζέστη πχ. καλοριφέρ διότι θα καεί η μαγιά και δεν θα βγούν αφράτα τα τσουρέκια μας. Το ιδανικό είναι να τυλίξουμε και σκεπάσουμε την λεκάνη με μια χοντρή κουβέρτα.
Αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει για 1-2 ώρες.
Μόλις έχει φουσκώσει η ζύμη την κατεβάζουμε ( πιέζουμε με τα δάχτυλα μέσα στην ζύμη να ξεφουσκώσει) και την αφήνουμε για άλλη 1-2 ώρες.
Όταν περάσει και το δεύτερο φούσκωμα, χωρίζουμε την ζύμη σε 500γρ περίπου για το κάθε τσουρέκι τα πλέκουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μας και τα βάζουμε ανα δύο σε ταψί με λαδόκολλα και με απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν πολύ. Αφού πλάσουμε τα πρώτα τσουρέκια και τα βάλουμε στο ταψί, τα αλείφουμε με αβγό και τα αφήνουμε να φουσκώσουν μέσα στο ταψί για κανένα τέταρτο περίπου.
Όσο φουσκώνουν τα πρώτα τσουρέκια ανάβουμε και τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα για να προθερμανθεί. Ψήνουμε τα τσουρέκια μας ανα 2 ταψιά κάθε φορά και για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. ( Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει απο φούρνο σε φούρνο)
Καλή σας επιτυχία!!
Comments