Υλικά
230 γρ. αλεύρι τύπου φαρίνα
80 γρ. κορν φλάουρ ( νισεστέ )
170 γρ. βούτυρο φρέσκο αγελάδος
140 γρ. ασπράδια ( 3-4 περίπου μεσαία αβγά )
240 γρ. γάλα φρέσκο πλήρες
300 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
1 stick βανίλιας ή 1 βανίλια σε σκόνη
Ξύσμα από 2τμχ πορτοκάλια
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
1ο βήμα : Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180o στον αέρα ή στους 170ο στις αντιστάσεις
2ο βήμα : Χτυπάμε το βούτυρο με το σύρμα στο μίξερ ή στο χέρι μέχρι να αφρατέψει
3ο βήμα : Σε μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι, το corn flour, την ζάχαρη και το αλάτι.
4ο βήμα : Μόλις αφρατέψει το βούτυρο, ρίχνουμε σιγά-σιγά το μείγμα μας με το αλεύρι στο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα σαν ψίχουλα.
5ο βήμα : Ετοιμάζουμε το ξύσμα πορτοκάλι και το ρίχνουμε στο μείγμα μας.
6ο βήμα : Σε ένα μπολ χτυπάμε τα 140 γρ. ασπράδια με 40 γρ από το γάλα μέχρι να γίνουν σαν μια παχύρρευστη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ (σπάτουλα) μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
7ο βήμα : Προσθέτουμε στο μείγμα μας σαν κλωστή το γάλα και ανακατεύουμε συνεχόμενα.
8ο βήμα : Ρίχνουμε στο μείγμα μας τα ασπράδια με το γάλα που τα έχουμε κάνει παχύρρευστη μαρέγκα.
9ο βήμα : Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 2 μακρόστενες φόρμες μεσαίου μεγέθους και τις γεμίζουμε με το μείγμα μας περίπου στα ¾ της φόρμας.
10ο βήμα : Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο στον αέρα για 40-50 λεπτά περίπου ή στους 170ο-175ο στις αντιστάσεις για 40-50 λεπτά περίπου.
Επικάλυψη λευκής σοκολάτας
250 γρ λευκή κουβερτούρα
100 γρ κρέμα γάλακτος ζωική με 35% λιπαρά
20 γρ βούτυρο φρέσκο αγελάδος
Εκτέλεση
1ο βήμα : Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος χωρίς να βράσει.
2ο βήμα : Σε ένα μπολ κόβουμε σε μικρά κομμάτια την λευκή κουβερτούρα.
3ο βήμα : Μόλις η κρέμα γάλακτος ζεσταθεί και όχι να βράσει την ρίχνουμε πάνω από την λευκή κουβερτούρα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ ( σπάτουλα )
4ο βήμα : προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει ωραία.
5ο βήμα : Αφήνουμε λίγο την επικάλυψη μέχρι να γίνει παχύρρευστη και τη ρίχνουμε πάνω στο κρύο κέικ
Tip : Εγώ προτίμησα να βάλω κουβερτούρα υγείας. Έβαλα 200γρ κουβερτούρα υγείας, 110γρ κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά και 10γρ φρέσκο βούτυρο αγελάδος. Η εκτέλεση είναι ακριβώς ίδια.
Καλή μας απόλαυση!!!
Comments